Ako vodiš restoran i želiš da uvedeš ili unaprediš dostavu, najvažnije pitanje je jednostavno: da li je isplativije organizovati sopstvenu dostavu ili prepustiti ceo proces dostavljačkim servisima poput Glova, Wolta ili MisterD?
Konkretan odgovor je sledeći, sopstvena dostava donosi veću kontrolu, bolju maržu i dugoročnu stabilnost brenda, dok dostavljački servisi donose brz pristup tržištu bez početnih ulaganja, ali uz visoku proviziju i manju kontrolu.
Koja opcija je „bolja“ zavisi od faze razvoja tvog restorana, kapaciteta tima i ciljeva koje želiš da postigneš.
Sopstvena dostava – veća kontrola, bolja marža, ali više odgovornosti
Sopstvena dostava je najčešća među restoranima koji žele stabilnu bazu stalnih kupaca, prepoznatljiv brend i potpunu kontrolu nad kvalitetom usluge.
Kada vozač nosi isključivo tvoju hranu i predstavlja tvoj restoran, svaka interakcija sa kupcem gradi reputaciju.
Dugoročno, ovo je najisplativiji model jer ne plaćaš provizije po porudžbini, koje kod velikih servisa često idu od 25 do čak 35 procenata.
Troškovi sopstvene dostave u praksi
U nastavku je prikazana realna struktura troškova kod restorana koji vodi sopstvenu dostavu:
| Stavka troška | O čemu se radi | Koliko utiče na budžet |
| Plata dostavljača | Vozači ili kuriri u smenama | Visoko |
| Održavanje vozila | Gorivo, servis, gume | Srednje |
| Oprema | Termo torbe, uniforme, pakovanja | Srednje |
| Softver i organizacija ruta | Aplikacije, GPS sistemi | Nisko do srednje |
| Trening i kontrola kvaliteta | Uređene procedure dostave | Srednje |
Restorani koji dobro organizuju ovaj model obično prijavljuju da im trošak po porudžbini bude manji nego provizija velikih servisa , posebno kada svakodnevno imaju veliki broj narudžbina.
Dostavljački servisi – brz početak, nula ulaganja, ali visoke provizije
Ako restoran tek počinje, nema svoje kurire ili želi instant pristup velikom broju kupaca, saradnja sa dostavljačima i dostavljačkim platformama jeste najlakši način da za par dana stigneš do hiljada novih ljudi.
Najveća prednost ovih servisa je što nemaš početna ulaganja i ne brineš o vozačima, vozilima, gorivu ni logistici.
Međutim, cena te jednostavnosti je visoka. Provizije se u Srbiji kreću između 25% i 40% po porudžbini.
Pored toga, imaš minimalnu kontrolu nad celim procesom dostave , od brzine, preko ponašanja dostavljača, do toga kako kupac ocenjuje tvoju hranu po prijemu.
Prednosti i mane dostavljačkih servisa
| Prednosti | Mane |
| Bez početnog ulaganja | Visoka provizija koja “pojede” profit |
| Brz ulazak na tržište | Nemaš kontrolu nad dostavljačima |
| Širok doseg kupaca | Kvalitet hrane zavisi od kurira, ne od tebe |
| Nema brige o organizaciji | Loša ocena kurira utiče na tvoj restoran |
| Marketing platforme doprinosi vidljivosti | Česta kašnjenja za koja ti dobijaš negativnu ocenu |
Dostavljački servisi su idealni kada želiš brz početak ili dodatni kanal prodaje, ali su loši ako želiš stabilnu i visoko profitabilnu dostavu.
Marketing i brendiranje funkcionišu mnogo bolje kada imaš kontrolu
Jedna važna stvar koju mnogi restoran-ugostitelji previđaju jeste sama moć brenda prilikom dostave.
Kada šalješ hranu preko tuđeg servisa, tvoj restoran je samo ikonica u aplikaciji.
Kada imaš sopstvenu dostavu, svaka porudžbina je prilika da izgradiš identitet , od pakovanja, komunikacije, načina pakovanja pa do vizuelnog iskustva koje kupac dobija pred svojim vratima.
Upravo tu najboljenajbolji učinak imaju stvarii poput papirne kese sa logom, brendirane kutije, zahvalnice ili kuponi za sledeću porudžbinu.
Sve to je nemoguće standardizovati ako koristiš dostavljački servis gde se tvoja hrana meša sa deset drugih restorana u torbi istog kurira.
Brendirana isporuka daje restoranu profesionalan izgled i povećava šansu da kupac ponovo poruči direktno od tebe, umesto preko platforme.
Koji model je bolji? Zavis od faze razvoja i kapaciteta restorana
Nijedno rešenje nije univerzalno. Korišćenje dostavljačkih platformi nije “loše”, kao što ni sopstvena dostava nije “uvek najbolja”.
Pravo pitanje je: u kojoj fazi razvoja je tvoj restoran i šta želiš da postigneš?
Poređenje modela na jednom mestu
| Faktor | Sopstvena dostava | Dostavljački servisi |
| Profitna marža | Visoka (nema provizije) | Niska zbog visokih provizija |
| Kontrola kvaliteta | Potpuna kontrola | Minimalna |
| Početna ulaganja | Visoka | Niska (skoro nula) |
| Brzina pokretanja | Sporije | Odmah |
| Dugoročna isplativost | Najbolja | Slaba |
| Brendiranje | Odlično | Ograničeno |
| Fleksibilnost | Veća | Ograničena pravilima servisa |
Restorani koji imaju veliki broj dnevnih porudžbina gotovo uvek, pre ili kasnije, prelaze na sopstvenu dostavu.
Razlog je jednostavan: što je više narudžbina, to je veća ukupna provizija koju plaćaju dostavljačkim servisima.
Kod nekih lokala, mesečni iznos provizija lako pređe nivo plate kompletne smene zaposlenih.
Kada takav restoran organizuje svoj tim dostavljača, ukupni troškovi padaju, kontrola kvaliteta raste, a kupci dobijaju bržu i pouzdaniju uslugu.
To direktno utiče na reputaciju – hrana stiže toplija, urednije upakovana, a iskustvo kupca postaje doslednije jer ga ne zavisi od slučajnog kurira iz aplikacije.
Sa druge strane, manji restorani, oni koji tek pokreću posao ili rade u lokalu sa ograničenim kapacitetima, često nemaju snage ni resurse da od početka izgrade sopstvenu dostavu.
Zapravo, za njih bi ulaganje u vozila, gorivo, opremu i kurire moglo da predstavlja veliki finansijski pritisak.
Zato se u prvim mesecima najčešće opredeljuju za saradnju sa dostavljačkim platformama.
One im omogućavaju brz ulazak na tržište, vidljivost i pristup velikoj bazi korisnika, što im pomaže da dobiju prve ocene, povratne informacije i stalne goste.
Preporuka: kombinovani model je najbolji za većinu restorana
U praksi, najuspešniji restorani rade kombinovani model:
- na početku koriste dostavljačke platforme da bi stvorili bazu kupaca
- istovremeno razvijaju sopstvenu dostavu
- brendiraju pakovanja i motivišu kupce da direktno naručuju
- vremenom smanjuju zavisnost od platformi i šire svoj kanal dostave
Ovaj pristup omogućava brzo širenje, ali i zadržavanje profita na duži rok.
Zaključak
Ako ti je cilj stabilan rast i finansijska sigurnost, onda je sopstvena dostava dugoročno najbolja opcija.
Ona daje kontrolu nad kvalitetom, komunikacijom, brendiranjem i profitnom maržom.
Sa druge strane, ako želiš da brzo započneš, bez ulaganja i bez brige o logistici, dostavljački servisi su izuzetno praktični , ali skupi.
Najbolji rezultati se postižu kada se oba kanala kombinuju. U početku koristiš servise da te tržište prepozna i da brzo popuniš kapacitete, a onda postepeno gradiš svoj dostavni sistem koji ti donosi više zarade, lojalne kupce i jasniji identitet brenda.
Tako stvaraš model koji raste, širi se i dugoročno ostaje održiv, bez obzira na promene u trendovima i tržištu.
